Описание
Ароматическое какао тёртое кусковое. Мы готовим какао на специальном оборудовании. Сначала обжариваем какао-бобы, затем очищаем их от какао-веллы (шелуха), а затем в течение 1-2 суток перетираем на меланжёре с сахаром.
▪ 90% какао тёртое кусковое, 10% — тростниковый сахар
▪ Для приготовления: горячего шоколада, выпечки, десертов, украшения и дополнения к другим продуктам.
Для приготовления горячего шоколада:
Залить какао молоком:
— 15-30 грамм какао
— 200-250 мл молока
Разогреть до кипения на водяной бане, периодически помешивая;
Можно взбить капучинатором 🙂
*Ароматическое какао — значит «Фино де Арома» (Изысканный аромат) — это классификация какао, произведенная Международной Ассоциацией Какао (ICCO) и описывающая его восхитительный аромат и вкус. На долю какао Фино де Арома приходится всего лишь 7% мирового производства какао-бобов.
Сейчас в производстве какао-бобы из Танзании и Того. Уточняйте, какой сорт сейчас в наличии!
🖤 Какао-бобы Того Кпалиме Кекели
Вкусовая палитра: округлое тело с древесными, фруктовыми и
ореховыми оттенками. Это типично для тоголезского терруара.
Того — это маленькая страна в Африке. Не смотря на небольшой размер, Того имеет несколько различных климатических зон: от лагун и пляжей c пальмами вдоль атлантического побережья на юге, лесистых холмов в центре и до равнин саванны на севере.
Данный сорт какао выращивается в регионе Плато, который отличается теплым тропическим климатом со средней температурой 26 °C и более 1000 мм осадков в год, особенно с июня по октябрь. Это идеальные условия для цветения какао-деревьев.
Какао-бобы ферментируют под банановыми листьями и сушат их на африканских кроватях под прямыми солнечными лучами.
🖤 Какао-бобы Танзания Кокоа Камили
Вкусо-ароматический профиль состоит из красных фруктов (вишня, слива), цветочных и ореховых нот.
Говоря о Танзании, сразу на ум приходят образы из «Короля Льва»: стада диких животных, равнины Серенгети с величественной горой Килиманджаро, но немногие знают, что Танзания также является родиной прекрасного какао.
Какао Танзания Кокоа Камили выращивают в мелкомасштабном агролесоводстве, совмещенном с тенистыми деревьями, бананами, кукурузой и другими агрокультурами. Эта производственная система является экологической альтернативой моноплантациям и помогает сохранить биоразнообразие региона.
Фермеры, выращивающие какао в долине Киломберо, занимаются исключительно органическим земледелием (никаких пестицидов и химических удобрений). В 2015 году плантацию официально наградили органической сертификацией Европы, США и Японии. Электричество для ферментационного центра Кокоа Камили поступает от солнечной энергии.
Какао-бобы покупают у фермеров и доставляют в центр обработки урожая Кокоа Камили. Здесь бобы ферментируют 6 дней в трехуровневых деревянных ящиках, накрытых банановыми листьями. Как только ферментация закончится, бобы сушат на африканских кроватях 5–7 дней, постоянно вороша их граблями. После калибровки и
сортировки, какао-бобы упаковывают и отправляют в порт Дар-э
Сорт Танзания Кокоа Камили происходит из разновидностей какао тринитарио с небольшим присутствием нео-насиональ.
