Описание
Для любителей кислинки в кофе — Кения просто королева!
Это кофе, который никого не оставит равнодушным. Попробуйте кенийский кофе из с уникальным вкусом. Дескриптор «ревень» довольно редкий, но при этом очень яркий и особенно отзывается у россиян. В одной вкусовой палитре со сливочной ириской — дарит необычное нежное послевкусие.
Кофе на высоте 1800-2200 м
Обработка: мытая
Обжарка: 2 из 5
Оценка: 85Q
Вкусовая палитра: лесные ягоды, грейпфрут, ревень, сливочная ириска
Разновидность: SL 28 & 34, Ruiru 11, Batian
Кофе выращен в Центральном Высокогорье в Кении. Фермеры знают каждое свое кофейное дерево — когда оно посажено и сколько месяцев цветёт перед урожаем. (Спойлер — 9 месяцев, прям как рождение ребенка…) Тщательно отслеживают, какие разновидности кофейных деревьев устойчивы к солнышку и болезням, а каким требуется дополнительный уход.
Кения Маунт — это лот кофе, в котором собрано несколько разновидностей. Отсортированы они по размеру. В нашем лоте только зерна 15-16 скрина. В Африке свой метод обозначения скринов — E, AA, AB, С, T (по убывающей). Как видно из названия лота — перед нами кофе большого размера! Почему размер имеет значение? Важно, чтобы кофе был отсортированный — тогда и обжарка всех зёрнышек будет равномерной.
Во-первых, на этой ферме собирают только спелые ягоды, недозрелые пока остаются на ветках. Во-вторых, ягодки промывают и затем отделяют друг от друга по плотности. Это делается с помощью воды. Такой процесс в производстве кофе называется «пульпация». В-третьих, после сушки кофе отправляется на драй мил для подготовки к экспорту.
Драй-мил — это многоступенчатая подготока кофе в экспорту. Удаляют камушки, веточки и другой мусор. Очищают зёрна от пергаментной оболочки, которая будет мешать обжарке. Затем сортируют кофе. Сначала по размеру, потом ещё и по плотности. Да, ещё один этап сортировки по плотности. Только теперь не с помощью воды, а с помощью обдува воздухом. Обычно чем тяжелее зерно, тем лучше его качество. Это означает, что оно впитало больше питательных веществ из почвы, а значит интереснее раскроется при обжарке.
Ещё одна Кения в нашем ассортименте — в ней все прекрасности, традиционные для этой Африканской страны. И вдобавок на сладенькое — долгоиграющий ягодно-конфетный вкус. Ну не прелесть ли?
