Описание
Этот кофе выращен тем самым фермером, который ввёл особенный способ обработки зерна. Метод быстро завоевал Бразилию и сделал местный кофе высококачественным. Ну а затем «палп-нэчурал» прославился на весь мир!
▪️ 100% арабика
▪️ Высота произрастания: 945–1350 м. над уровнем море
▪️ Вкусовая палитра: нутелла, орехи, ваниль, косточковые фрукты, шоколад
▪️ Способ обработки: палп-нэчурал
▪️ Обжарка: 2 из 5
▪️ Оценка SCA (Независимая оценка кофе) 83,25Q
Риналдо ди Кастро — это фермер, чья семья занимается кофе уже несколько поколений. Все началось с небольшой плантации его прадедушки. А на сегодняшний момент большие территории дедушки поделены уже между внуками.
Наш лот выращен именно Риналдо, одним из внуков. Они с отцом развивали сначала кофейные плантации в муниципалитете Жезуания. Эти земли кормили семью на протяжении десятилетий.
Но однажды отец Риналдо узнал о возможности производства кофе высококачественного сегмента. Появилась новая цель! Не массовый сбор кофе, а создание лучших кофейных лотов. В 2003 году семья купила ферму под названием Фазенда Фурнас, имеющую столетнюю историю. Для этого нужно было продать прежние плантации. И это стало верным решением. Вскоре их кофе стал одним из эталонов качества.
Ну а сам Риналдо хотел стать инженером и никак не мог ожидать, что он влюбится в производство кофе. Видимо в этом был его талант, воспитанный несколькими поколениями. Вскоре его даже избрали президентом местной кооперативной ассоциации производителей кофе.
Именно он ввёл метод обработки зерна — pulped natural. Он распространился на нескольких фермах региона. Это был особенный бразильский способ обработки, который сразу же полюбился и соседним регионам.
В результате регион Кармо-ди-Минас прославился как родина метода обработки pulped natural и производства кофе высокого качества в Бразилии.
Что это за метод?
— Во-первых, это селективный сбор ягод (собирают только спелые ягоды);
— Во-вторых, ягоды промывают в чистой воде;
— В-третьих, ягоды сортируют по плотности в воде (при помощи сортировочной
машины, известной как «лавадор» в Бразилии) и удаляют флоатеры (ягоды с
низкой плотностью);
— В-четвёртых, ягоды сушат сначала на патио, а затем еще 72 часа в механических сушилках.
