Описание
1000–1100 метров над уровнем моря. Анаэробная сухая обработка 72 часа. Разновидность катуаи.
🌿 Фазенда Лагуинья находится в регионе Карму-да-Кашуэйра, на юге Минас-Жерайса. Кофе здесь выращивают больше ста лет, но раньше ферма работала в основном с коммерческим производством.
Всё изменилось в 2019 году, когда её приобрели Карлос Эдуардо Канеллас да Кунья и Матеус Авелар. Вместе с Татьяной Рейс, которая взяла на себя управление кофейным производством, они начали перестраивать ферму с фокусом на качество.
👐 Один из главных акцентов — работа после сбора урожая. Для лота отбирают наиболее зрелые ягоды с высокой сладостью, затем помещают их в герметичные мешки без добавления дрожжей. Внутри, без доступа кислорода, кофе ферментируется 72 часа.
После ферментации ягоды сушат под навесом на сушильных столах 30–40 дней, ежедневно переворачивая. Такой процесс требует постоянного контроля влажности и активности воды, чтобы кофе высох равномерно.
🌱 На самой ферме параллельно развивают регенеративное сельское хозяйство, восстанавливают местный биом, высаживают деревья и используют пчёл для перекрёстного опыления. Здесь же построили артезианские скважины и провели электричество ко всем домам и производственным помещениям.
☕ Лагуинья — пример того, как традиционную кофейную ферму можно полностью перестроить вокруг качества: от работы с растениями и людьми до экспериментов с ферментацией и сушки.
