Автор: nastasia_ko

Программа:
✅ 8 февраля: «Кофемолка, весы, вода»
— Все виды альтернативного приготовления кофе, уделим внимание френчпрессу, кружке и колд-брю;
— Настройка кофемолки и выбор нужного помола;
— Как пользоваться весами с таймером;
— Выбор температуры воды и соотношения с зерном;
— Приготовим кофе в кружке и поставим каппинг: будем много дегустировать!
✅ 15 февраля «Воронка V60 и фильтр-кофе»
— Каждый приготовит кофе в воронке;
— Узнаем особенности кофе, заваренного капельным методом.
✅ 22 февраля: «Аэропресс: от эспрессо до байпаса»
— Каждый приготовит кофе в аэропрессе;
— Узнаем о сотнях рецептов для этой кофеварки;
✅1 марта: Выпускной
— Подберём кофе под избранный вами способ приготовления;
— Каждый приготовит «выпускную чашку» и получит обратную связь.

Регистрация по ссылке: https://forms.gle/VnmSFNSACK6CRsCH9
Стоимость 1 занятия: 2 000 рублей.
При оплате всего курса единовременно: 5 500 рублей!
В стоимость входит:
— очные занятия
— зерновой кофе и другие расходники
— аренда оборудования на встречах
— онлайн-консультации после мастер-классов
💥 Бонус для участников: скидка 10% на все кофейные аксессуары в нашем ассортименте: весы, кофемолки, воронки, аэропрессы, капучинаторы, фильтры
Занятия проходят каждую субботу в 10:00 в кофейне Индустрия на Ады Лебедевой 93в.
Количество мест ограничено! Успевай зарегистрироваться: https://forms.gle/VnmSFNSACK6CRsCH9

«Обжариваю кофе с 2019 года. В этом году обжарке 5 лет. Вместе с красноярскими коллегами из мира спешелти-кофе задумал провести Фестиваль аэропресса. Присоединяйтесь!» (с) Станислав

В рамках Турнира можно побороться за звание лучшего по завариванию кофе в аэропрессе. Или просто стать гостем мероприятия — поучиться готовить свой идеальный кофе в домашних условиях.

Судьи Турнира:

Роман Байков, барменеджер сети кофеен SMITH, уже более 6 лет в мире спешелти-кофе, тренер бариста.

Александр Кузнецов, обжарщик Red Heat Coffee Roasters, 7 лет в мире кофе, участник чемпионатов по каптейстингу и аэропрессу. Обладатель сертификата SCA Sensory skills intermediate.

Владимир Евдокимов, директор Estafette Coffee, в кофе 9 лет, участник чемпионатов бариста, обжарщик кофе.

Стоимость участия: донат 

Количество участников и гостей ограничено! Успевайте занять своё место.

 Регистрация по ссылке: https://forms.gle/CbmKfJgLqMgGqudv9

#KatanaevFest при поддержке Индустрия I Креативное пространство

Каппинг — это профессиональная дегустация разных видов кофе, заваренных в идентичных условиях. Профессиональные обжарщики обязательно проводят эту процедуру по стандарту, чтобы полноценно контролировать качество обжарки.

Но и для тех, кто выбирает и самостоятельно готовит кофе для себя — это тоже весьма приятно и полезно. Каппинг поможет лучше разобраться в характеристиках вкуса, аромата. Понять и назвать свои предпочтения.

Шоколадный, цитрусовый, ореховый, ягодный, цветочный, бисквит, винный… Это не ароматизаторы, это особенности настоящего кофе. Почувствовать разные дескрипторы и научиться распознавать свои ощущения — это не просто навык, это процесс, который дарит новые впечатления!

Бразилия, Эфиопия, Колумбия, Гватемала, Индия, Китай. У разных стран происхождения кофе есть свои типичные особенности. Но в микролотах из каждого региона могут встречаться необычные вкусовые нотки. Научиться узнавать типичное и особенное можно с помощью единовременной дегустации разных видов кофе.

Степени обжарки от светлой до самой-самой тёмной — тоже дарят напитку свои особенности. Где-то вы ощутите карамелизированность зерна и горечь, где-то будет подчеркнута кислотность. Задать вопросы об этом процессе и о любом другом этапе производства кофе тоже можно во время каппинга.

 У нас есть услуга по проведению бесплатного каппинга! Вы можете собрать своих коллег или друзей и договориться с нами о времени проведения.

Пишите, будем рады встретиться и поговорить о кофе!

Что влияет на вкус кофе?

Вы можете менять вкус напитка, готовя свой кофе. Например, меняя температуру воды, степень помола и время приготовления.

Но есть факторы, на которые вы не можете влиять. Их можно просто знать и ориентироваться при выборе кофе

Степень обжарки. Кофе светлой обжарки обладает самой выраженной кислотностью. Чем темнее обжарка — тем плотнее и насыщеннее вкус. Однако, пережаренные зерна имеют жженый, угольный привкус. Для приготовления эспрессо обычно используют более темную обжарку. 2 из 5 отлично подойдёт для фильтр кофе.

 Страна происхождения. От Бразилии принято ожидать шоколадные, ореховые дескрипторы и плотный насыщенный вкус. Колумбию выбирают те, кто хочет почувствовать фруктовые и карамельные ноты. В Эфиопии часто встречаются чайные ноты, бергамот, цитрус. Кения на слуху у тех, кто обожает разнообразную кислинку. А вот в Кубе совсем отсутствует кислотность, но многие ощущают табак.

Высота произрастания. Кофе, выращенный ниже 600 метров н.у.м. будет очень простым во вкусе, землистым. Чем выше — тем разнообразней вкусовая палитра. От 600 метров появляются сладкие нотки, шоколадные, ореховые. Выше 1200 метров уже ощущения цитрусов, ванили. Кофе, выращенный почти на 2 тысячах — начинает приобретать в обязательном порядке фруктовые, ягодные нотки разных сортов и мастей. И это не потому, что рядышком тоже растет барбарис или персик. Нет, это особенность кофе и винограда — иметь во вкусе нетрадиционные дескрипторы

Обработка зерна. Есть две основных — мытая и сухая (натуральная). Самый традиционный способ — сухая обработка, когда ягоды сушатся прямо в мякоти. Она даёт напитку «плотное тело» в тактильных ощущениях. В таком кофе больше сладости.

А мытая — это «легкое тело» и фруктовые и цветочные ноты, выраженная кислинка. Связано с тем, что зерно ферментируют уже после удаления мякоти.

Гибридный метод, оработка «Хани». Называн от слова «мёд», ведь оставшаяся на зерне клейковина после снятия мякоти даёт ему такой особенный оттенок. Кофе приобретает сладкие фруктово-карамельные оттенки во вкусе, более плотное тело, чем при мытой обработке, и более высокую кислотность, чем при натуральной обработке.

Особенная обработка — анаэробная. Процесс, при котором кофе ферментируется без использования кислорода, что позволяет получить уникальный, неповторимый экзотический вкус. Конкретные характеристики вкуса не назовешь! Ведь фермеры экспериментируют на каждом микролоте

А что, помол кофе бывает разный?

Да, смолоть зерно можно очень по-разному. И не только «качественно/некачественно». Дело в размере.

Если вы попросите просто смолоть кофе — вам сделают средний помол. В общем то к такому размеру все в основном и привыкли. Такой продается на магазинных полках в масмаркете. И многие его покупают, используют и для френч пресса и для турки. И гадают на кофейной гуще «почему в турке плохо приготовился напиток?»

Все-таки в кофейне вас скорее всего спросят «а как будете готовить кофе?». Ведь при разном приготовлении напитка требуется разный размер крупинок кофе.

ТУРКА, ЭСПРЕССО — подойдет самый мелкий помол. Кофе должен быть словно пудра или мука. Если надавить пальцем — останется отпечаток. Почему это важно? Самые мелкие крупинки успеют отдать воде самый лучший вкус при считанных секундах до кипения кофе в турке.

ГЕЙЗЕРНАЯ КОФЕВРАКА — нужен помол чуть крупнее. Как мелкая поваренная соль. Уже не мука, но еще и не сахар. Многие привыкли готовить в гейзере с более крупным помолом. Сюрприз! Если сделать по рекомендации, то для вашего любимого вкуса напитка потребуется меньше зерна — экономный лайфхак 😉

ВОРОНКА, КЕМЕКС, ПУРОВЕР — подходит средний помол. Размер крупинок — как у сахара.

ФИЛЬТР-КОФЕ — вот здесь помол кофе подойдет слегка крупнее! В этом случае температура заваривания выше, поэтому важно соблюсти нужный размер крупинок.

ФРЕНЧПРЕСС, КРУЖКА — это самый крупный помол. Неравномерность температуры при приготовлении напитка компенсируется размером крупинок — кофе не отдаст в чашку перенасыщенную горечь, останется чистым на вкус.

Помол у нас можно сделать бесплатно.
Мы смалываем зерно на легендарной кофемолке Mahlkonig EK43. Она может очень мелко! И может прям идеально.

Для дома вы можете взять недорогую, но обеспечивающую разный помол кофемолку — выберите любую механическую в магазинах. В нашем ассортименте есть кофемолка, с внешним обозначением для регулирования помола